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工商時報【姚舜】

台北圓山飯店的牛排館在睽違市場22年後，終於又回來了！為讓舊雨重溫昔日在〈明哲廳〉（The Ming Grill）享受全台最正統與高檔牛排西餐的舊夢，更為了替飯店開拓新世代客源，圓山飯店斥資3,000萬元打造的〈圓山牛排館〉，終於將在本月28日正式開幕，全新的牛排館就位在圓山文館旁的閣樓，也就是昔日〈圓苑〉餐廳的地點。為打響開幕第一炮，即日起至4月27日止預約訂位，消費者即可享有當日用餐9折優惠，並加贈主廚特製Pizza一個。

成立於1952年的圓山大飯店是為接待友邦元首與各國政要而設，堪稱全台第一家五星級觀光飯店。為了讓駐台美軍顧問團成員與世界各國賓客，以及政商名流都能嘗到正統西式牛排，台北圓山飯店遂在1970年規畫14層樓的中國宮殿式建築時，決定在當時的新建築內規畫一牛排館並取了一個「聽來不像牛排館的名字」叫〈明哲廳〉（The Ming Grill）。1973年10月10日〈明哲廳〉正式開幕，這個生日和國慶日同一天的牛排館，當年可是全台最稱頭的牛排餐廳。

藉經營空廚之便，圓山飯店當年比其他飯店餐廳更能輕易採購到世界各國的高級食材，舉凡美國黑安格斯牛肉、義大利鮭魚、法國蝸牛、彩虹鱒魚，都是〈明哲廳〉才有的高檔食材。同時〈明哲廳〉也是最早供應Espresso、Cap體驗puccino與提拉米蘇西餐廳。

1995的一場火，燒傷了台北圓山飯店，〈明哲廳〉也暫吹熄燈號，使圓山飯店從此少了一個高檔西餐廳。「這怎麼行？」圓山飯店董事長李建榮表示，2013年起台北圓山飯店啟動史上最大換裝工程時，就決定要找回圓山昔日榮光，如今〈圓山牛排館〉繼〈松鶴廳〉、〈金龍廳〉、〈圓苑〉餐廳換裝再出發，以全新面貌開幕待客，等於是完成了圓山餐飲全面更新的最後一塊版圖。

40多年前，台北、甚至全台灣高檔西餐市場「宛如荒漠」，但如此台北都會高檔牛排餐廳一家接著一家開幕，故為強化〈圓山牛排館〉市場競爭力，圓山飯店總經理蔣祖雄除延攬曾在〈Joyce East〉掌廚的曾嘉星，以及曾在〈法樂琪〉法式料理餐廳歷練的吳仁豪共組11人廚藝團隊在內場司廚，同時餐廳裝潢設計、所用食材亦力求高檔，希望提供客人非凡用餐體驗。

全新的〈圓山牛排館〉共有80個座位，餐廳設有多個不同包廂，為方便長輩或行動不便的客人，並另外在1樓另又設了一獨立包廂，客人可免去爬樓梯的辛苦。而餐廳內的桌椅與餐具器皿，亦與時下高檔歐陸餐廳一樣：銀器多、皮件多、玻璃鏡面也多。

「工欲善其事，必先利其器」，牛排品質良窳，除與所用牛肉關係甚大，廚房設備與廚師烤製牛排的工序、流程亦屬關鍵。從〈圓山牛排館〉的開放式廚房往裡看，則被為為「超級烤箱」的高溫烤箱、煎檯、蒸烤箱，以及低溫慢煮用的Sous-Vide機等設備一應俱求，故〈圓山牛排館〉的廚師烤製牛排自是得心應手。

〈圓山牛排館〉的牛排所用牛肉包括：美國蒙大拿自然牛肋眼、蛇河牧場極黑和牛的去骨牛小排、肋眼、美國杉河農場的肋眼、菲力與老饕，以及澳洲AACO巨匠和牛的肋眼、戰斧與紐約克，論品種血源與部位，均屬高檔頂級。廚師烤製牛排流程：先煎烤兩面鎖住肉汁，然後靜置讓蛋白質分解再送入超高溫烤箱中炙烤，接著再靜置保溫，俟要上菜前再進烤箱將牛排表面烤上色，口感、風味與含汁量均非常到位。

除高檔牛排，〈圓山牛排館〉菜單亦供應Pizza、Pasta與燉飯，以及〈烤焗田螺〉、〈煙燻干貝〉與〈香煎干貝〉等開胃前菜，晚餐一律採單點、沒強迫客人非得吃套餐，中午則有商業套餐，880元起的價位可以義大利麵作主食，如果是牛排套餐則1,300元起，此一訂價策略亦極具競爭力。

INDEX

●圓山牛排館

地址︰台北市中山北路4段1號（台北圓山大飯店）比價

電話︰02-28868888

轉1250

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